Vegan Guide
Respuestas breves a preguntas reales sobre el veganismo: comida, salud, compras y el día a día.
No se puede saber solo por el nombre. En la UE un aroma natural puede venir de plantas o de animales (carne, leche). El único rastro seguro es el productor, una certificación o una fuente concreta («aroma de vainilla de vainilla»).
Depende. Muchas chips populares son 100 % vegetales, pero otras tantas esconden ingredientes de origen animal — a veces en sabores muy inesperados. La regla de oro del vegano al comprar: lee siempre los ingredientes del paquete.
El pan de trigo o centeno con agua, harina, sal y levadura — sí. Trampas: leche, mantequilla, suero, manteca, L-cisteína (el E920 puede venir de plumas), miel, huevo en una corteza brillante.
La mayoría de colas clásicas, lima-limón y aguas con sabor sí. Excepciones: algunas bebidas con carmín, miel o vitamina D3 de lanolina, y colorantes rojos.
Depende del refinado. El azúcar de caña a veces se filtra con carbón de hueso, sobre todo en parte del mercado estadounidense. El azúcar de mesa de la UE es sobre todo de remolacha, que no usa carbón de hueso.
El negro a menudo sí; el con leche, normalmente no. El chocolate con leche clásico lleva leche en polvo. El negro 70 %+ suele ser vegano, pero igual lee la etiqueta: se cuelan mantequilla, suero o lactosa.
Depende. Los mono y diglicéridos de ácidos grasos pueden venir de aceite vegetal o de grasa animal. Sin declaración del productor el estatus es «depende».
Sí. Las setas son hongos, no animales. Champiñones, boletus, shiitake y setas ostra son plenamente veganos.
No. La caseína es una proteína de la leche de vacas (y otros mamíferos), habitual en queso, cremas para café y productos «sin lactosa» que siguen siendo lácteos.
Como ingrediente, no: la lactosa es el azúcar de la leche. Los productos veganos no la contienen. Quien tiene intolerancia a la lactosa puede seguir comiendo lácteos sin lactosa, que no son veganos.
No. La lanolina es cera de la lana de oveja, habitual en bálsamos labiales y vitamina D3. Los bálsamos veganos usan ceras vegetales.
No siempre. Puede venir de queratina (plumas, pelo) o de fermentación. En el pan mejora la masa. Pregunta en la panadería o lee la ficha.
No. The scale of the apiary does not change the fact that it is a bee product. You can argue about biodiversity — that is a different axis from veganism.
La mayonesa tradicional no es vegana, porque su ingrediente clave son yemas de huevo emulsionadas con aceite y mostaza. Hay, sin embargo, muchas alternativas vegetales que igualan al original en textura y sabor.
La pasta seca de sémola de durum (trigo + agua) suele no. La pasta fresca, los nidos y la «pasta all’uovo» a menudo llevan huevo. En Polonia, «jajeczny» en el paquete significa huevos.
No. Las abejas hacen miel para la colmena, no para las tostadas. El veganismo excluye los productos de origen animal — también la cera de abeja y el polen. Sustitutos: arce, sirope de dátil, agave.
Depende de la función que hacía el huevo. Para revuelto: tofu desmenuzado. Para hornear: aquafaba (líquido de garbanzos), lino molido con agua o plátano maduro. Para rebozar: leche vegetal con harina, o aquafaba.
Sí, casi siempre. El vinagre sale de fermentar alcohol (uvas, manzanas, cereal). Excepciones: balsámico con miel, o productos clarificados con gelatina — raros en el lineal del súper.
Chile, pimienta, pimentón: sí, son plantas. Las mezclas pueden llevar polvo de queso, aromas de carne o miel en un glaseado. Lee la mezcla, no temas al picante.
A menudo sí, pero no siempre. Algunas cervezas (sobre todo ales tradicionales) se clarifican con ictiocola de pescado. Las lagers suelen filtrarse de otra forma. Pregunta a la cervecera.
No. El suero es una fracción de proteína de la leche, popular en suplementos y pan. La proteína vegana es de guisante, soja, arroz o cáñamo.
No. La goma laca es una resina de la secreción de insectos Kerria lacca, usada como glaseado en dulces y comprimidos.
