Vegan Guide
Respuestas breves a preguntas reales sobre el veganismo: comida, salud, compras y el día a día.
Pasta de tomate o aglio e olio sin queso, pizza marinara (sin mozzarella), verduras a la parrilla, risotto sin mantequilla ni queso si la cocina lo confirma. Evita carbonara, cacio e pepe, pesto, anchoas.
Falafel, si se fríe sin manteca y no va rebozado de huevo. Pregunta por la salsa (la de ajo suele ser yogur o mayo) y si la parrilla se comparte con carne. Cada vez más kebabs polacos ofrecen falafel y seitan.
Gachas con leche vegetal, tofu revuelto, hummus y pan sin lácteos, tostada de aguacate sin mantequilla. Pregunta por la mantequilla en la plancha y la leche del café. Busca cafeterías en la base de locales.
Sí — hamburguesas vegetales, patatas fritas (revisa la grasa y el condimento de queso), kebabs de falafel. Trampas: leche en el pan, salsas de mayo, queso, manteca en la freidora de algunas cadenas. Un listado en una guía de locales es más fiable que un anuncio «plant-based».
A menudo sí: dal, chana masala, baingan, muchos curries de verdura. Trampas: ghee, dahi/yogur, paneer, miel, a veces nata. Pide «sin ghee ni lácteos, cocinado en aceite».
Sí, pero vigila la salsa de pescado en el kimchi, el caldo de ternera, algunas recetas de gochujang y el huevo. Kimchi vegano, bibimbap sin huevo y jjigae de tofu son habituales: pregunta por pescado y caldo.
Sí. Pierogi de col y setas (sin manteca), sémolas, chłodnik con yogur vegetal, tortitas de patata sin nata agria, estofado de cazador de setas ostra, sopa de centeno agrio sin embutido ni huevo.
El pesto alla genovese clásico lleva pecorino o parmesano (a menudo con cuajo animal). Pide pesto sin queso o un pesto vegano. El parmesano DOP es lácteo.
La definición dice «en la medida de lo posible y practicable». Hay quien evita una freidora compartida y quien no. Es un valor y una práctica, no un hecho de laboratorio de que «resto de carne en la freidora = no eres vegano».
Díselo a los anfitriones con claridad y con tiempo. Ofrece un plato concreto que llevarás. En una boda, llama a la pareja o al catering y pide sin lácteos ni huevos, no solo «sin carne».
Busca unos cuantos restaurantes de antemano, lleva snacks de proteína (frutos secos, una barrita, hummus) y aprende 4–5 frases locales: sin carne, pescado, huevo, leche, miel.
Sé concreto: sin carne, pescado, huevo, lácteos, miel ni caldo animal. Listar ingredientes gana a decir solo «veggie». En cocinas asiáticas pregunta por salsa de pescado y manteca; en italiana, queso y anchoa.
Lo más rápido es el mapa de Vegan Guide: escribe tu ciudad y elige una categoría, como restaurante, cafetería o tienda. También ayudan HappyCow, los filtros de las aplicaciones de mapas y los grupos veganos locales en redes sociales.
Salsa de pescado y de ostras, pasta de camarón, dashi (pescado), manteca, huevo en el arroz frito, miel en las salsas. A menudo veganos: muchos platos de tofu, salteados de verdura en aceite, algunos curries de coco sin nam pla.
En Nochebuena (Wigilia), bastantes: el barszcz de remolacha fermentada, los uszka y pierogi de chucrut y setas (si la masa no lleva huevo), la col con guisantes y la compota de frutas secas. En Pascua hay que cambiar más: mandan los huevos, el żurek con salchicha y los pasteles con mantequilla.
