Żywienie
Czy lektyny i fityniany ze strączków szkodzą?
Krótka odpowiedź
W dobrze ugotowanych strączkach – nie. Lektyny z surowej lub niedogotowanej fasoli mogą wywołać zatrucie, ale moczenie i gotowanie je unieszkodliwia. Fityniany obniżają wchłanianie żelaza i cynku, co da się zrównoważyć prostymi sposobami.
EFSA ostrzega, że surowe lub niedogotowane strączki mogą powodować nudności, wymioty, ból brzucha i biegunkę – dlatego suchą fasolę namocz, odlej wodę i dobrze ugotuj. Strączki z puszki i słoika są już ugotowane. Fityniany występują też w pełnych ziarnach, orzechach i nasionach; moczenie, kiełkowanie, fermentacja (np. tempeh, pieczywo na zakwasie) i dodatek warzyw lub owoców z witaminą C do posiłku zmniejszają ich wpływ.
Te same związki mają też korzystne strony, a strączki są jednym z filarów zdrowej diety według NCEŻ. Jeśli po strączkach masz wzdęcia, zwiększaj porcje stopniowo i dokładnie je gotuj.