Żywienie
Czym się różnią tofu, tempeh i seitan?
Krótka odpowiedź
Tofu, tempeh i seitan to trzy główne roślinne zamienniki mięsa, które różnią się bazowym składnikiem, metodą produkcji i konsystencją. Wszystkie są dobrym źródłem białka.
- Tofu (Twaróg sojowy)
Powstaje w procesie przypominającym produkcję sera — napój sojowy ulega koagulacji (ścinaniu) za pomocą minerałów lub kwasu. Działa jak kameleon: samo w sobie ma delikatny, neutralny smak, ale idealnie przejmuje aromaty przypraw i sosów. Dostępne w wersji miękkiej (silken do sosów i deserów) oraz twardej (do pieczenia, smażenia i grillowania).
- Tempeh (Sfermentowane ziarna)
Pochodzi z Indonezji i powstaje w wyniku fermentacji całych ziaren soi przy użyciu szlachetnych grzybów (Rhizopus oligosporus). Ziarna łączą się w zwartą blokową strukturę. Jest bogatszy w błonnik niż tofu i ma intensywny, lekko orzechowy lub grzybowy smak.
- Seitan („Mięso pszenne”)
W przeciwieństwie do tofu i tempehu nie zawiera soi. Powstaje z wyrobionego i wypłukanego z mąki ciasta, z którego usuwa się skrobię, pozostawiając sam gluten pszenny. Po ugotowaniu w aromatycznym bulionie i usmażeniu ma włóknistą, sprężystą strukturę, która najwierniej ze wszystkich zamienników imituje mięso (np. drób lub wołowinę). Seitan to niemal czysty gluten, więc nie nadaje się dla osób z celiakią.