Nutrición
¿Cuál es la diferencia entre tofu, tempeh y seitan?
Respuesta breve
Tofu, tempeh y seitan son las tres alternativas vegetales principales a la carne. Difieren en el ingrediente base, el método de producción y la textura. Los tres son buenas fuentes de proteína.
- Tofu (cuajada de soja)
Se hace con un proceso similar al del queso: la bebida de soja se coagula (cuaja) con minerales o ácido. Se comporta como un camaleón: por sí solo tiene un sabor suave y neutro, pero toma los aromas de especias y salsas. Hay versión blanda (sedoso, para salsas y postres) y firme (para hornear, freír y asar).
- Tempeh (alubias fermentadas)
Viene de Indonesia y se hace fermentando soja entera con un moho alimentario (Rhizopus oligosporus). Los granos se unen en un bloque denso. Es más rico en fibra que el tofu y tiene un sabor intenso, ligeramente a nuez o a seta.
- Seitan («carne de trigo»)
A diferencia del tofu y el tempeh no lleva soja. Se hace de una masa que se amasa y se enjuaga para que salga el almidón y quede el gluten de trigo. Tras cocerse en un caldo aromático y freírse, tiene una textura fibrosa y elástica que, de todas las alternativas, imita más de cerca la carne (por ejemplo ave o vacuno). El seitan es casi gluten puro, así que no es apto para personas celíacas.