Wegańskie kimchi
Unsplash.com / Portuguese GravityPorcja: ok. 2–2,5 litra (1 duży słoik 2–3 l lub 2–3 słoiki litrowe)
Czas przygotowania: ok. 1 h + 30–60 min solenia + 3–5 dni fermentacji.
Składniki
- 1 duża kapusta pekińska (ok. 1,5–2 kg)
- 3–4 łyżki (ok. 45–60 g) soli niejodowanej do solenia
- 3–4 marchewki (ok. 300–400 g)
- 1 pęczek szczypiorku lub dymki (ok. 80–100 g)
Pasta:
- 2-3 średnie jabłka (ok. 300–350 g)
- 1 średnia gruszka (ok. 150–200 g)
- 3-4 ząbków czosnku
- 4 cm kawałek imbiru
- 2 łyżki (ok. 30 g) soli niejodowanej
- 3 łyżki (ok. 30–50 g) gochugaru (koreańskiej papryki w płatkach)
Przygotowanie
Kapustę przekrój wzdłuż na ćwiartki, wytnij twardy głąb. Pokrój w duże kawałki (ok. 3–5 cm). Przełóż do dużej miski, posyp solą i dokładnie rozetrzyj/wymieszaj rękami, żeby sól dotarła wszędzie. Odstaw na 30–60 minut. Kapusta powinna puścić sporo soku i zmięknąć.
Marchewki obierz i pokrój w słupki. Szczypiorek/dymkę pokrój na kawałki ok. 2 cm.
Pasta
Jabłka i gruszkę wydrąż (możesz obrać lub zostawić skórkę). Wrzuć do blendera razem z czosnkiem i imbirem, 2 łyżkami soli oraz gochugaru. Zblenduj na gładką pastę.
Do gotowej pasty dodaj pokrojoną marchewkę i szczypiorek, wymieszaj.
Kapustę dokładnie wypłucz z nadmiaru soli i dobrze odciśnij. Pokrój na mniejsze kawałki. Przełóż do dużej miski, dodaj pastę i dokładnie wymieszaj (najlepiej w rękawiczkach - gochugaru mocno farbuje). Ubijaj/mieszaj przez kilka minut, aż kapusta puści sok i będzie nim przykryta.
Kiszenie
Przełóż do czystych słoików (nie napełniaj po sam brzeg – zostaw 2–3 cm luzu). Dociskaj, żeby nie było pęcherzyków powietrza i warzywa były pod sokiem.
Zakręć luźno (lub przykryj gazą + gumką) i odstaw w temperaturze pokojowej na 3–5 dni (w zależności od ciepła w domu – im cieplej, tym szybciej). Codziennie sprawdzaj i dociskaj, żeby wszystko było pod sokiem.
Po 3–4 dniach spróbuj – powinno być lekko kwaśne i bąbelkujące. Potem przełóż do lodówki. W chłodzie fermentacja mocno spowalnia i kimchi nabiera głębi smaku przez kolejne tygodnie.
Wskazówki
- Można dodać 3-4 łyżki mąki ryżowej do pasty, ale nie jest to konieczne
- Wykorzystaj dowolne warzywa do zrobienia kimchi. Jeśli masz białą rzepę czy nawet cukinię - dodaj!
