Kimchi vegano

Porción: aprox. 2–2,5 litros (1 tarro grande de 2–3 l o 2–3 tarros de un litro)

Tiempo de preparación: aprox. 1 h + 30–60 min de salado + 3–5 días de fermentación.

Ingredientes

• 1 col china grande (aprox. 1,5–2 kg)
• 3–4 cucharadas (aprox. 45–60 g) de sal no yodada para salar
• 3–4 zanahorias (aprox. 300–400 g)
• 1 manojo de cebollino o cebolla de verdeo (aprox. 80–100 g)

Pasta:

• 2-3 manzanas medianas (aprox. 300–350 g)
• 1 pera mediana (aprox. 150–200 g)
• 3-4 dientes de ajo
• 4 cm de jengibre
• 2 cucharadas (aprox. 30 g) de sal no yodada
• 3 cucharadas (aprox. 30–50 g) de gochugaru (pimiento coreano en copos)

Preparación

Corta la col por la mitad a lo largo, retira el tallo duro. Corta en trozos grandes (aprox. 3–5 cm). Coloca en un tazón grande, espolvorea con sal y mezcla bien con las manos para que la sal llegue a todas partes. Deja reposar durante 30–60 minutos. La col debería soltar bastante jugo y ablandarse.

Pela las zanahorias y córtalas en tiras. Corta el cebollino/la cebolla de verdeo en trozos de aprox. 2 cm.

Pasta

Descorazona las manzanas y la pera (puedes pelarlas o dejar la piel). Coloca en una licuadora junto con el ajo y el jengibre, 2 cucharadas de sal y gochugaru. Mezcla hasta obtener una pasta suave.

A la pasta lista, añade la zanahoria cortada y el cebollino, mezcla.

Enjuaga bien la col para eliminar el exceso de sal y exprime bien. Corta en trozos más pequeños. Coloca en un tazón grande, añade la pasta y mezcla bien (es mejor usar guantes, ya que el gochugaru tiñe mucho). Amasa/mezcla durante unos minutos, hasta que la col suelte jugo y esté cubierta con él.

Fermentación

Coloca en tarros limpios (no llenes hasta el borde, deja 2–3 cm de espacio). Presiona para que no haya burbujas de aire y las verduras queden sumergidas en el jugo.

Cierra ligeramente (o cubre con una gasa y una goma) y deja a temperatura ambiente durante 3–5 días (dependiendo del calor en casa; cuanto más caliente, más rápido). Revisa y presiona diariamente para que todo esté sumergido en el jugo.

Después de 3–4 días, prueba; debería estar ligeramente ácido y burbujeante. Luego, colócalo en el refrigerador. En el frío, la fermentación se ralentiza considerablemente y el kimchi adquiere profundidad de sabor durante las semanas siguientes.

Consejos

• Se puede añadir 3-4 cucharadas de harina de arroz a la pasta, pero no es necesario.
• Utiliza cualquier verdura para hacer kimchi. Si tienes rábanos blancos o incluso calabacines, ¡añádelos!