Mniej mięsa, więcej roślin: Jak w dekadę zmieniło się menu w niemieckich stołówkach akademickich

Badanie przeprowadzone przez naukowców m.in. z Uniwersytetu w Konstancji oraz HTW Berlin pokazuje głęboką transformację nawyków żywieniowych i oferty w niemieckich stołówkach studenckich na przestrzeni dekady (2015–2024). Analiza oparta na 3,7 miliona opcji menu z 340 stołówek wykazuje wyraźne odejście od posiłków mięsnych i rybnych na rzecz dań roślinnych — a w szczególności czysto wegańskich.

Główne wnioski z badania:

• Wzrost opcji roślinnych: Udział dań roślinnych (wegetariańskich i wegańskich) wzrósł z 63,7% w 2015 r. do 70,5% w 2024 r.
• Eksplozja popularności dań wegańskich: Największą zmianę odnotowano w kategorii dań stricte wegańskich, których udział w menu w analizowanym okresie wzrósł niemal czterokrotnie (zastępując częściowo nie tylko mięso, ale i tradycyjne dania wegetariańskie zawierające nabiał czy jaja).
• Spadek dań pochodzenia zwierzęcego: Odsetek posiłków opartych na mięsie i rybach spadł z 36,3% do 29,5%.
• Znaczenie praktyczne: Wyniki wskazują, że masowe żywienie w instytucjach edukacyjnych może skutecznie wspierać realizację celów klimatycznych i zdrowotnych poprzez systemowe przesunięcie oferty w stronę diety roślinnej.