Menos carne, más plantas: Cómo ha cambiado el menú en las cantinas universitarias alemanas en una década.

Un estudio realizado por científicos, entre otros, de la Universidad de Constanza y de la HTW Berlín muestra una profunda transformación en los hábitos alimenticios y la oferta en las cantinas estudiantiles alemanas a lo largo de una década (2015-2024). El análisis, basado en 3,7 millones de opciones de menú de 340 cantinas, revela un claro alejamiento de las comidas de carne y pescado en favor de platos vegetales, y en particular de aquellos estrictamente veganos.

Principales conclusiones del estudio:

• Aumento de opciones vegetales: La proporción de platos vegetales (vegetarianos y veganos) ha aumentado del 63,7% en 2015 al 70,5% en 2024.
• Explosión de popularidad de los platos veganos: El mayor cambio se ha registrado en la categoría de platos estrictamente veganos, cuya proporción en el menú durante el período analizado ha aumentado casi cuatro veces (sustituyendo parcialmente no solo la carne, sino también los platos vegetarianos tradicionales que contienen lácteos o huevos).
• Disminución de platos de origen animal: El porcentaje de comidas basadas en carne y pescado ha disminuido del 36,3% al 29,5%.
• Importancia práctica: Los resultados indican que la alimentación masiva en instituciones educativas puede apoyar eficazmente la realización de objetivos climáticos y de salud mediante un cambio sistemático de la oferta hacia una dieta vegetal.