Conceptos básicos
¿Por dónde empiezo si estoy reduciendo la carne?
Respuesta breve
Cambia una comida al día a legumbres o tofu, aprende tres salsas, lee un ingrediente nuevo a la semana. No hace falta «volverse vegano» el día uno. La B12 importa cuando lácteos y carne desaparecen de verdad.
El NHS y la BDA describen la alimentación vegetal como un espectro, no un examen. Reducir la carne procesada tiene un argumento de salud aparte (IARC/OMS: la carne procesada es carcinógeno del Grupo 1 y la carne roja del Grupo 2A).
En la práctica: durante una semana, cocina tres cenas que ya te gusten en versión de legumbres — espaguetis con lentejas, chili de alubias, curry de garbanzos. Pon leche vegetal enriquecida en el café. Cuando lácteos y carne se hayan ido de verdad, añade B12 (suplemento o alimento enriquecido). Es un camino práctico, no un ranking de pureza.