„Stołówki w czasie zmiany”: nowy raport o przygotowaniu placówek do bardziej roślinnych posiłków

Raport „Stołówki w czasie zmiany” miał premierę 28 października 2026 roku podczas V Forum Bezpiecznej Żywności w Sejmie. Analizę przygotowała dr Katarzyna Wolnicka na podstawie badania prowadzonego od marca do lipca 2026 roku, głównie w szkołach podstawowych i przedszkolach. Dane opisują więc przygotowania przed wejściem nowych przepisów 1 września, a nie ocenę ich późniejszego wdrożenia.

W badanej grupie 18,3% placówek wymagało kompleksowego przygotowania, 64,2% było w trakcie przygotowań, a 17,5% zakwalifikowano jako gotowe do wdrożenia. Potrzebę dodatkowych szkoleń zgłaszało 69,7% badanych jednostek.

Akceptację posiłków przez dzieci i młodzież jako przewidywane wyzwanie wskazało 73,8% placówek. Publikacja proponuje włączanie uczniów w zmianę menu, m.in. poprzez degustacje, wspólne gotowanie i ocenianie nowych potraw.

Rekomendacje obejmują wsparcie dietetyczne, wzorcowe receptury, narzędzia do planowania jadłospisów oraz współpracę samorządów ze szkołami i przedszkolami. Bezpłatny raport jest dostępny na portalu Bezpieczna Żywność.