Ética y medio ambiente
¿Qué bebida vegetal tiene la menor huella ambiental?
Respuesta breve
Todas las bebidas vegetales habituales (soja, avena, almendra o arroz) tienen menos huella que la leche de vaca: menos emisiones, menos suelo y, por lo general, menos agua. Pero ninguna gana en todas las categorías.
Our World in Data (datos de Poore y Nemecek, 2018) compara por litro las emisiones de gases de efecto invernadero, el uso de suelo y de agua y la eutrofización. La bebida de almendra tiene pocas emisiones y ocupa poco suelo, pero necesita mucha agua. La de arroz consume más agua y emite más que la de soja o la de avena. La avena y la soja salen bien paradas en la mayoría de categorías.
Son medias mundiales: un producto concreto puede variar según el origen de la materia prima y el transporte. Para la salud importan más el enriquecimiento con calcio y B12 y el contenido de proteína; la bebida de soja es la que más tiene. El centro polaco de educación nutricional recomienda bebidas enriquecidas y sin azúcar añadido.