Ingredientes y productos
¿Cómo se sustituyen los huevos al cocinar y hornear?
Respuesta breve
Depende de la función que hacía el huevo. Para revuelto: tofu desmenuzado. Para hornear: aquafaba (líquido de garbanzos), lino molido con agua o plátano maduro. Para rebozar: leche vegetal con harina, o aquafaba.
Los huevos unen, airean o aportan humedad: un solo sustituto no cubre las tres. La aquafaba (unas 3 cucharadas = 1 clara) funciona en merengues y bizcochos. Una cucharada de lino molido más 3 de agua gelifica y une magdalenas. El plátano y la salsa de manzana aportan humedad pero cambian el sabor.
El tofu sedoso se tritura en quiches y salsas; el firme se desmenuza en un revuelto de desayuno con cúrcuma y kala namak para una nota de azufre. Los polvos listos de sustituto de huevo están en discounters: igual revisa que no lleven lácteos.