Składniki i produkty
Czym zastąpić jajka w kuchni i pieczeniu?
Krótka odpowiedź
Zależy od roli jajka. Na jajecznicę: tofu scramble. Do pieczenia: aquafaba (woda z ciecierzycy), siemię lniane z wodą albo dojrzały banan. Do panierki: mleko roślinne z mąką albo aquafaba.
Jajko spaja, spulchnia albo daje wilgoć — jeden zamiennik nie pokrywa wszystkich trzech. Aquafaba (ok. 3 łyżki = 1 białko) sprawdza się w bezach i ciastach. Łyżka mielonego siemienia + 3 łyżki wody żeluje i spaja muffiny. Banan i mus jabłkowy dodają wilgoci, ale zmieniają smak.
Tofu miękkie miksuje się na quiche i sosy; twarde kruszy się na śniadanie z kurkumą i czarną solą (kala namak) dla siarkowego aromatu. Gotowe zamienniki jajek w proszku są w dyskontach — czytaj skład pod nabiał.